Chuyển đến nội dung chính

CRAFT COFFEE ­- ­CÀ PHÊ THỦ CÔNG


KHÁI NIỆM
Craft Coffee-thuật ngữ khá mới trong ngành cà phê, đề cập đến việc theo đuổi khả năng tạo ra một tách cà phê chất lượng cao, đồng thời nâng cà phê nói chung và trải nghiệm cà phê nói riêng trở thành một ngành nghề thủ công đòi hỏi yếu tố kỹ thuật, nghệ thuật và học thuật, như cách mà chúng ta nói về bia thủ công hoặc rượu vang thủ công. Trong tiếng việt ‘Craft’ = ‘Thủ công’, cách hiểu này tương đối đơn giản và chưa thể thiện trọn vẹn tính nghệ thuật của “Craft Coffee“


QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN
Về thành phần, tất nhiên, “cà phê” khó có thể đơn giản hơn – một loại hạt có thể pha nước uống. Nhưng bản thân hạt cà phê thì cực kỳ phức tạp, được tạo thành từ hàng ngàn hợp chất, hầu hết chúng ta không hiểu gì về cà phê ở cấp độ khoa học.
Xuyên suốt tiến trình phát triển của ngành cà phê, các kỹ thuật tối ưu nhất cho canh tác và chế biến cà phê vẫn đang được phát triển ở mọi nơi, mọi lúc. Tất cả những nỗ lực cải thiện (và do đó làm phức tạp thêm) khả năng cảm thụ cà phê đã được chứng minh là có hiệu quả: Trong lịch sử của loài người, cà phê chưa bao giờ có vị ngon hơn hiện tại ; Ngày nay, số người quan tâm đến cà phê ngon đã tăng lên đáng kể, một trong số đó đã tạo ra hàng trăm chiều hướng và thúc đẩy các Big Four (những công ty cà phê dẫn đầu làn sóng thứ ba) đầu tư đáng kể vào cái gọi là Craft Coffee.
Phải nói rằng, cần có kỹ năng để tạo ra hương vị cà phê ngon. Kỹ năng của người nông dân, kỹ năng của người chế biến, kỹ năng của người rang xay và kỹ năng của người pha cà phê… Trồng trọt, chế biến, rang xay, pha chế, tất cả các yếu tố kỹ thuật này, ở một mức độ nào đó mang tính chất của một nghề nghiệp, chính xác hơn là môt nghề thủ công (craft)

VAI TRÒ
Cà phê thủ công, ở một phương diện khác, thừa hưởng các triết lý làm nên làn sóng thứ ba – đó là duy trì quan hệ bền vững trong chuỗi cung ứng. Tính minh bạch và công bằng trong mối liên kết giữa nông dân trồng cà phê với nhà nhập khẩu, nhà rang xay, barista, hợp tác xã và người tiêu dùng… đóng vai trò trụ cột cho tính đạo đức của làn sóng cà phê thứ ba đã được “rót” vào định nghĩa Craft Coffee, các cửa hàng cà phê thủ công, như Stumptown Coffee Roasters có trụ sở tại Portland, Ore., Giúp người tiêu dùng dễ hiểu cà phê của họ. Mỗi loại cà phê họ rang đều đi kèm với một câu chuyện – xuất phát từ đâu, mối quan hệ giữa Stumptown và trang trại cà phê, v.v..
Trong cục diện chung, Craft coffee đã hình thành như một lát cắt lát nhỏ của chiếc bánh cà phê khổng lồ, nó tương đối quan trọng, đủ để những người khổng lồ trong ngành công nhận như một phần của thị trường. Nhưng trên thực tế nó vẫn đang hoạt động ở quy mô nhỏ. Tất cả cà phê thủ công đều mang danh nghĩa cà phê đặc sản, nhưng không phải tất cả cà phê đặc sản đều là Craft coffee. Hạt cà phê thủ công chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng số cà phê được tiêu thụ. Tính đến thời điểm bạn đọc bài viết này – năm 2019, chỉ có khoảng 52 quán cà phê theo làn sóng thứ ba làm Craft coffee. Trong khi đó, chỉ riêng Starbucks đã có hơn 25.000 địa điểm trên toàn cầu.
THỊ TRƯỜNG
Những barista pha chế cà phê bằng Siphon tại Blue Bottle được gọi là “Siphonistas”.  Ngày nay, các nhà rang xay thủ công lớn nhất đôi khi được gọi là Big Four bao gồm: Stumptown (có trụ sở tại Portland, Oregon), Intellectentsia (có trụ sở tại Chicago, Illinois), Blue Chai (có trụ sở tại Oakland, California) và Counter Culture (có trụ sở tại Durham, North Carolina). Đây là những thương hiệu được ghi nhận dẫn đầu phong trào cà phê thủ công. Họ có thể là những tên tuổi lớn nhất trong cà phê thủ công, nhưng nói chung, họ vẫn bị lấn át bởi những chuỗi cà phê đặc biệt như Starbucks.
 Điều quan trọng cần nhớ là mong muốn về cà phê chất lượng không phải chỉ vừa nhen nhóm trong thế kỷ 21. Từ rất lâu, đã có những người khiêm tốn cố gắng cải thiện công việc pha chế tại nhà của họ và mở khóa những hương vị bí ẩn của hạt cà phê. Trước đây, những cá nhân tiên phong này đơn thuần như hét vào khoảng không. Bằng những nỗ lực và đam mê nhen nhóm trong hàng thế kỷ qua, ngày nay chúng ta đã có thể nói về cà phê chất lượng với mức độ sâu hơn, rộng hơn rất nhiều.
KẾT
Cuối cùng, Sự toàn vẹn thuật ngữ rất khó đạt được trong thế giới cà phê. Chúng ta thường không phân biệt được đâu là cà phê “premium” hay “gourmet” chứ đừng nói đến điều gì như Specialty Coffee. Từ hoặc là cụm từ như “cà phê đặc sản” thường gắn với một số nền tảng nhất định, được tiêu chuẩn hóa bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản – SCA. Tuy nhiên, không ai trong chúng ta tham gia vào định nghĩa các thuật ngữ mang tính xã hội học như làn sóng thứ nhất, thứ hai và thứ ba.., Luôn luôn tồn tại những bất đồng quan điểm ở mặt này hay mặt khác, và Craft coffee cũng không ngoại lệ.


Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

HÀNH TRÌNH CHINH PHỤC THẾ GIỚI CỦA CÀ PHÊ

1/ NGU Ồ N G Ố C Qua nhi ề u th ế k ỷ , l ố i s ố ng và các di ễ n bi ế n xã h ộ i t ạ i Coffee houses (Cách g ọ i ở th ế k ỷ XVII) đã thay đ ổ i r ấ t nhi ề u, nh ư ng đ ồ ng th ờ i, có nh ữ ng giá tr ị g ầ n nh ư kh ô ng h ề mai m ộ t. Quán cà phê, qua nhi ề u kho ả ng th ờ i gian và không gian, đã t ừ ng là m ộ t trong nh ữ ng t ụ đi ể m công c ộ ng chính đ ể các thành viên c ủ a xã h ộ i g ặ p g ỡ , th ả o lu ậ n v ề chính tr ị , tham gia kinh doanh, theo đu ổ i ngh ệ thu ậ t, ho ặ c đ ơ n gi ả n là chuy ệ n trò k ế t thân v ớ i m ọ i ng ườ i. V ớ i vai trò có ý nghĩa văn hóa nh ư v ậ y, quán cà phê đã tr ở thành n ề n t ả ng cho r ấ t nhi ề u bi ế n đ ổ i xã h ộ i. Phát hi ệ n ra cà phê, ở m ộ t m ặ t nào đó cũng quan tr ọ ng nh ư vi ệ c phát minh ra đi ệ n tho ạ i ho ặ c kính hi ể n vi, tr ướ c khi có nh ữ ng phát ki ế n này chúng ta bi ế t r ấ t ít v ề th ế gi ớ i r ộ ng l ớ n ho ặ c nh ữ ng đi ề u nh ỏ bé đ ế n khó tin. Đây là m ộ t s ự th ậ t kỳ di ệ ...
Đăng nhận xét
Đọc thêm

CÀ PHÊ VÀ CUỘC SỐNG

Đổ một ít cà phê vào ly nước. Khuấy đều. Sau đó để yên cho nước lắng lại. Ban đầu, cà phê và nước lẫn vào nhau. Thật không dễ để tách biệt cà phê và nước. Nhưng sau một thời gian lắng đọng, dần dần cà phê sẽ chìm xuống phía dưới. Ly nước dần tạo ra hai lớp màu tách biệt nhau. Giả sử bạn là một giọt cà phê trong ly nước ấy. Ban đầu, khi bước vào một xã hội loạn màu, thật khó để tách bạch ai là nước, ai là cà phê. Thế nhưng, qua thời gian, những người giống nhau sẽ dần tìm đến với nhau. Nếu là cà phê, nhìn xung quanh, nhiều khả năng bạn sẽ phát hiện ra những giọt cà phê giống mình; và tương tự, nếu là nước, thì xung quanh, khả năng bạn tìm thấy một giọt nước sẽ lớn hơn một giọt cà phê. Đó là vấn đề. Những người xung quanh không thể quyết định ta là ai, nhưng nhìn vào họ, ta có thể nói được nhiều điều về bản thân mình. Tôi đã từng thấy nhiều người than phiền rằng xung quanh họ toàn những kẻ ích kỉ và lọc lừa. Tôi đã từng nghe nhiều người bực bội vì Facebook của họ toàn những t...
Đăng nhận xét
Đọc thêm

CÁC LOẠI TRÀ XANH

Trà Ô Long Trà Ô Long được định hình thành những viên tròn, nhỏ, và đã được ủ cho lên men 30% nên khi pha, trà có mùi thơm ngọt, nước hơi vàng, vị thanh, ngọt hậu, không còn cái chát đượm như những loại trà khác. Trà Ô Long ngon có các viên trà tròn, mịn, ít trơ cọng, có màu xanh. Các viên trà tròn đều, không có hoặc ít có vụn. Trà Ô Long có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ như: giúp giảm cân, tăng cường trao đổi chất, giảm cholesterol, giúp làm đẹp da, đẹp tóc, ngăn ngừa loãng xương, giúp răng chắc khoẻ…   Trà Tuyết Trà Tuyết là loại trà đặc biệt với những sợi trà phủ lông tơ trắng như sương tuyết. Những búp trà  “một tôm – hai lá”, ngậm sương, trên bề mặt búp phủ một lớp lông tơ óng ánh bạc. Từ giống cây trà shan tuyết cổ thụ cộng với vùng đất Hà Giang đặc biệt, Trà Tuyết cho màu nước vàng sáng, hương thơm ngọt, phảng phất chút hương của núi rừng, vị thanh, lưu giữ hậu vị rất lâu trong cổ họng Trà Thiết Quan Âm Trà Thiết Qua...
Đăng nhận xét
Đọc thêm