Chuyển đến nội dung chính

10 "SIÊU" QUY LUẬT BÁN HÀNG ĐỈNH CAO

Việt Nam sau bao nhiêu năm có 1 VẤN NẠN tư duy đầu tư SAI rất lớn. Đó chính là: “Cứ có tiền là cho ra đời một thương hiệu café giống “gà đẻ trứng” nhưng lại thiếu cả kiến thức marketing (rất rộng, bao gồm cả tạo & xây dựng thương hiệu), kiến thức về sản phẩm café mình tạo ra, và cả ngân sách xây dựng một thương hiệu”. 

Quanh năm, ai cũng hỏi mở chuỗi café thế này được không, em muốn quán phong cách như quán XYA đó đó?!!!  Mà không thấy ai hỏi, thị trường CAFÉ chất lượng cao lớn thế nào? Bao nhiêu năm đủ lợi nhuận để tồn tại, bán sản phẩm café loại gì?, Bán cho ai? Chất lượng ra sao? Sẽ được khoảng bao nhiêu khách, tính ra bao nhiêu ly 1 ngày? 

Sự thật là “Mở & Dọn” vô cùng nhiều!!!

Câu trả lời đơn giản là HÃY ĐỂ DÀNH TIỀN ĐI HỌC trước khi muốn tạo ra bất kỳ thương hiệu THỰC SỰ LÂU DÀI, BỀN VỮNG & CHUYÊN NGHIỆP để có kiến thức đúng và đủ. Kiến thức giúp ta giảm rất nhiều sự mất mát tiền bạc & thời gian! 

Và kiến thức giúp chúng ta bớt ẢO TƯỞNG SỨC MẠNH.

Trước đây khi quản lý 1 vài thương hiệu (đã tạo dựng ổn định có khách trong thị trường) tôi có 1 đống thứ phải làm hàng tháng & theo dõi sức khỏe thương hiệu liên tục để đảm bảo sự phát triển bền vững & giá trị mang đến cho khách hàng có hiệu quả hay không?
Hôm nay, tôi nói về bước đầu tiên trong việc quyết định tạo ra 1 thương hiệu trước, là bước NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG (Market Research) để quyết định ĐÚNG để dấn thân đầu tư vào thị trường bán lẻ café một cách tự tin. Các bài sau sẽ nói về kỹ thuật và các hoạt động tạo ra 1 thương hiệu (Brand) Café.
1. MARKET CENSUS

Nôm na gọi là thăm dò thị trường. Đọc các bài viết trên báo đài, nói về nghành chúng ta đang có ý định làm, sẽ cho chúng ta câu trả lời cho vài câu hỏi như: thị trường café chất lượng cao (CLC) hoặc đặc sản này có lớn hay không, bao nhiêu dân số VN uống café loại này, riêng TP. HCM là bao nhiêu người, có bao nhiêu loại khách trong nhóm người uống café (phân khúc thị trường), xu hướng sắp tới nhóm này phát triển thế nào về việc uống café CLC, có bao nhiêu đối thủ cạnh tranh trong khu vực mình cần mở quán này, mỗi năm thị trường café CLC này tang trưởng bao nhiêu %? 

Đọc báo đài nhiều và tính toán ra được lượng khách đúng phân khúc khách mình muốn, hiểu rõ sản phẩm đối thủ và thế mạnh của mình tại khu vực, thành phố mình mở quán là mục tiêu của bước này.

2. USAGE & BEHAVIOR ANALYSIS

Là phân tích thái độ và hành vi của khách (người uống café). Bao nhiêu người uống café, độ tuổi bao nhiêu đến bao nhiêu, bao nhiêu % uống Espresso, bao nhiêu % uống Pour-Over và các món café khác, bao nhiêu lâu đi uống café một lần, có phải lần nào họ cũng uống café, uống với ai, uống espresso thích hương vị profile gì, uống pour thích hương vị profile nào, ngoài café học còn thích quán có thêm những yếu tố nào… 

Từ đó bạn thiết kế được Consumer Profile, chân dung khách hàng mục tiêu mà thương hiệu bạn mong muốn, ví dụ: khách hàng của thương hiệu tôi họ là Nam, tuổi 35-45, chững chạc thành đạt, dân văn phòng, uống café espresso rất nhanh, cần cái tinh khiết, ngon ngọt & sự tỉnh táo do café mang lại, mỗi sáng hoặc ít nhất mỗi ngày cần 1 cốc espresso và đôi khi chút bánh ngọt, họ không quan trọng quán đẹp và uống với ai, họ thích ngồi quầy bar, hỏi thăm về cà rang, hương vị khi rãnh rỗi để đánh giá chất lượng… bạn đã viết ra những điều này cho quán của bạn chưa? 

Nên nhớ 1 trong các quy luật bất biến của làm thương hiệu là “SACRIFY” – Hi Sinh, không tham lam, chọn 1 phân khúc khách hàng và phục vụ cho tốt phân khúc đó, bạn sẽ thành công.

3. PRODUCT CONCEPT TEST

Gọi là kiểm tra Ý tưởng sản phẩm (trước khi cho ra lò). Và đây là bước đầu tiên, quan trọng nhất, tạo ra cái P đầu tiên đặt nền móng cho một thương hiệu trong 4 cái P căn bản nhất của người làm tiếp thị thương hiệu Marketers. 

Ví dụ: có 1 quán café specialty bán 100% café loại Arabica cho người việt nam mà gần như 100% uống Robusta, đây có phải là ý tưởng “Lội Ngược Dòng”, điên rồ? hay anh chủ quán đã đọc cuốn “Khác Biệt hay là Chết của các bậc thầy marketing thế giới”?

Tất cả đều là hương vị sản phẩm vì café là 1 món ẩm thực thực thế giới.
Thế giới & Việt Nam chúng ta có vài loại nguyên liệu cà phê nhân xanh (Arabica, Robusta, Catimor…) chế biến theo nhiều loại (Ướt, Honey, Natural), mỗi loại có đặc tính riêng để chúng ta rang (Roast), phối trộn (Blend) tạo ra 1 profile hương vị riêng cho mỗi chuỗi quán, vậy chúng ta đang bán café có Profile hương vị thế nào? 

Đây ít nhất là 1 trong 3 điều tiên quyết, đầu tiên người mở quán nên hỏi mình và tự tìm lời giải đáp qua trường lớp, kinh nghiệm. Mình hiểu nghề, làm ra đúng sản phẩm chất lượng, biết đánh giá nó ổn chưa để mang đi cho khách ĐÚNG đối tương thử sản phẩm mình & ghi nhận phản hồi để bổ sung chỉnh sửa. 
Nếu Concept (ý tưởng sản phẩm) đó phù hợp đa số, ai cũng hài lòng hương vị và khác với các quán khác, thì chúng ta tự tin đi tiếp. Và việc này phải làm đúng và cần làm liên tục để gia tăng sự đa dạng sản phẩm.
Điều QUAN NGẠI nhất là nhà đầu tư hoặc chủ quán không hiểu biết được sản phẩm café của mình đang đi theo hướng nào và có chất lượng như thế nào… 

Bán hàng là một kỹ năng không dễ thành thục. Song nếu nắm vững 10 quy luật dưới đây, việc chốt Sales sẽ là một trong những nhiệm vụ đơn giản và thành công nhất mà bạn làm được.

Quy luật 1. Giữ cho miệng của bạn đóng kín trong khi đôi tai mở to

Điều này là rất quan trọng trong một vài phút đầu tiên của bất cứ giao dịch bán hàng nào. Cần nhớ:
1. Đừng nói về bản thân.
2. Đừng nói về các sản phẩm/dịch vụ của bạn.
3. Và hơn tất cả, đừng rao giảng bán hàng thái quá.
Hiển nhiên, bạn muốn giới thiệu cho khách hàng về bản thân và mục đích của cuộc giao tiếp bán hàng (trực tiếp hay qua điện thoại) song những điều đó đều không phù hợp.
Rốt cuộc, tại thời điểm này, bạn có thể nói về cái gì với khách hàng? Trước tiên, hãy lắng nghe mong muốn của họ. Trên cơ sở đó, bạn mới bắt đầu cuộc hội thoại sao cho thích hợp nhất với nhu cầu đó.

Quy luật 2. Bán hàng với những câu hỏi, không phải các câu trả lời

Bạn hãy nhớ kỹ điều này: “Không ai quan tâm tới việc bạn tuyệt vời như thế nào, nếu bạn chưa cho họ thấy rằng họ là những người tuyệt vời”.
Hãy quên đi việc “bán” sản phẩm/dịch vụ của bạn mà thay vào đó đặt trọng tâm vào việc tìm hiểu lý do tại sao khách hàng muốn mua hàng. Muốn vậy, bạn cần hòa đồng thực sự với các khách hàng bằng cách đặt ra thật nhiều câu hỏi song chú ý không nên có bất cứ ẩn ý hay động cơ nào.
Trong hoạt động bán hàng, có một điều bạn nên biết về bản chất tự nhiên của con người là tâm lý “kháng cự bán hàng”. Hành động bán hàng luôn tạo ra một sự kháng cự nhất định. Vậy bạn cần phải nói gì trong tình huống này?

Quy luật 3. Hãy tỏ ra tò mò và hiếu kỳ về những khách hàng tiềm năng

Bạn hãy hỏi xem họ đang sử dụng các sản phẩm/dịch vụ nào. Những gì họ đang sử dụng có quá đắt đỏ hay không đủ độ tin cậy? Nhiệm vụ của bạn là tìm hiểu xem các khách hàng thực sự mong muốn gì. Câu hỏi sẽ giúp bạn thu thập được nhiều thông tin về khách hàng.
Khi bạn biết rõ nhu cầu của khách hàng, bạn đừng vội thuyết phục họ mua hàng. Nếu làm được như vậy, họ sẽ tin tưởng và coi bạn như một nhà tư vấn có giá trị, muốn giao dịch mua sắm nhiều hơn trong tương lai.

Quy luật 4. Nói chuyện với khách hàng như thể bạn nói chuyện với gia đình hay bạn bè của bạn

Khi giao tiếp với khách hàng, bạn không nên nói với giọng “kiểu mẫu bán hàng”. Đó là lời thuyết phục sáo rỗng và mang tính khẩu hiệu. Một lối phát âm khách sáo, giọng điệu phóng đại và lời giới thiệu rập khuôn sẽ không được chấp nhận trong môi trường bán hàng chuyên nghiệp bây giờ. Thay vào đó, hãy nói chuyện một cách bình thường như thể xung quanh bạn là bạn bè và người thân.

Quy luật 5. Chú ý tới tâm trạng của khách hàng

Liệu khách hàng đang có điều gì bực bội? Họ đang xúc động hay bối rối? Nếu đúng như vậy, bạn hãy hỏi: “Có lẽ chúng ta nên gặp gỡ vào một dịp khác?”. Phần lớn nhân viên bán hàng thường quá quan tâm tới điều mình định nói đến nỗi họ quên mất rằng người đối thoại với họ là một người bình thường với vô số tâm tư riêng. Việc nắm bắt được tâm lý của khách hàng sẽ giúp bạn dễ dàng chèo lái câu chuyện theo các hướng tich cực hơn.

Quy luật 6. Nếu khách hàng đặt câu hỏi, hãy trả lời ngắn gọn và sau đó tiếp tục câu chuyện đang bỏ dở

Hãy nhớ rằng: các câu hỏi đó không phải về bạn mà để họ xác định xem bạn có đúng là người họ cần hay không.

Quy luật 7. Khi bạn xác định chính xác nhu cầu của khách hàng, bạn mới bắt đầu đề cập đến những gì bạn cung cấp

Phải biết rõ về người bạn đang nói chuyện, sau đó mới xác định xem mình phải nói gì với họ.

Quy luật 8: Đừng biến cuộc nói chuyện thành một seminar giới thiệu về sản phẩm/dịch vụ

Bạn đừng quá lan man về những gì mà khách hàng không đề cập tới và không muốn lắng nghe. Thay vào đó, chỉ nói điều bạn cảm thấy hữu ích với khách hàng trong hoàn cảnh cụ thể của họ. Và nếu có thể, hãy giới thiệu lợi ích theo đúng ngôn từ của khách hàng, chứ không phải của bạn.

Quy luật 9. Trở thành cầu nối giữa khách hàng và sản phẩm/dịch vụ

Sau khi thực hiện tất cả 8 quy luật trên, bạn đã biết được nhu cầu, đòi hỏi của khách hàng đối với loại hình sản phẩm/dịch vụ mà bạn đang bán. Cùng với việc xây dựng một tình cảm tin cậy, giúp đỡ đôi bên, bạn sẽ thành công trong việc bắc cầu nối giữa nhu cầu của khách hàng với sản phẩm/dịch vụ bạn cung cấp.

Quy luật 10. Bạn không phải là một nhân viên bán hàng


Đừng kết thúc bằng một lời đề nghị bán hàng thông thường. Nếu làm vậy, khách hàng tiềm năng của bạn sẽ nghĩ ngay rằng, họ đang giao dịch với một “nhân viên bán hàng”. Đừng đẩy bản thân rơi vào tính huống ấy, hãy thoát ra khỏi tâm lý sale mà thể hiện tâm thế của một người bạn đang cung cấp và giới thiệu sản phẩm/dịch vụ cụ thể nào đó. Khi ấy, bạn đã trở thành một nhân viên bán hàng xuất sắc.

Nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

HÀNH TRÌNH CHINH PHỤC THẾ GIỚI CỦA CÀ PHÊ

1/ NGU Ồ N G Ố C Qua nhi ề u th ế k ỷ , l ố i s ố ng và các di ễ n bi ế n xã h ộ i t ạ i Coffee houses (Cách g ọ i ở th ế k ỷ XVII) đã thay đ ổ i r ấ t nhi ề u, nh ư ng đ ồ ng th ờ i, có nh ữ ng giá tr ị g ầ n nh ư kh ô ng h ề mai m ộ t. Quán cà phê, qua nhi ề u kho ả ng th ờ i gian và không gian, đã t ừ ng là m ộ t trong nh ữ ng t ụ đi ể m công c ộ ng chính đ ể các thành viên c ủ a xã h ộ i g ặ p g ỡ , th ả o lu ậ n v ề chính tr ị , tham gia kinh doanh, theo đu ổ i ngh ệ thu ậ t, ho ặ c đ ơ n gi ả n là chuy ệ n trò k ế t thân v ớ i m ọ i ng ườ i. V ớ i vai trò có ý nghĩa văn hóa nh ư v ậ y, quán cà phê đã tr ở thành n ề n t ả ng cho r ấ t nhi ề u bi ế n đ ổ i xã h ộ i. Phát hi ệ n ra cà phê, ở m ộ t m ặ t nào đó cũng quan tr ọ ng nh ư vi ệ c phát minh ra đi ệ n tho ạ i ho ặ c kính hi ể n vi, tr ướ c khi có nh ữ ng phát ki ế n này chúng ta bi ế t r ấ t ít v ề th ế gi ớ i r ộ ng l ớ n ho ặ c nh ữ ng đi ề u nh ỏ bé đ ế n khó tin. Đây là m ộ t s ự th ậ t kỳ di ệ ...

Máy Espresso

Nếu bạn đang có kế hoạch kinh doanh quán cà phê, chắc chắn rằng bạn sẽ không thể bỏ qua bước nghiên cứu các loại máy pha cà phê espresso trên thị trường. Nên chọn loại sản phẩm nào phù hợp với nhu cầu sử dụng, chất lượng tốt nhưng giá cả lại hợp lý? Đó thực sự là câu hỏi không hề dễ dàng. Hiểu rõ những khó khăn trong bước đầu khởi nghiệp của nhiều bạn trẻ, trong bài viết này chúng tôi sẽ đưa ra những thông tin về dụng cụ và kĩ thuật máy Espresso, một vài gợi ý lựa chọn máy pha cà phê espresso cho quán đồ uống dựa trên yếu tố quy mô cửa hàng I. CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG MÁY ESPRESSO Bộ phận chính: Nguồn nước (The Water Source) Máy bơm (The Pump) Nồi hơi pha chế (The Boiler, Bringing the Heat) Nồi hơi chiết xuất (The Boiler, Control Temperature) Cụm chiết xuất (The Grouphead) Nguyên lý hoạt động dựa trên 4 pha : Nguồn nước » Máy Bơm » Nồi hơi » Cụm chiết xuất Tổng quan về các bộ phận và nguyên lý vận hành của máy Espresso 1/ Nguồn nước hoặc bình nước Mỗi...

QUÁN CÀ PHÊ "CỰC BẮC" - NƠI CHECK IN CÙNG LÚC HAI QUỐC GIA

Cafe Cực Bắc là quán cà phê duy nhất ở thôn Lô Lô Chải thuộc huyện Đồng Văn, tỉnh Hà Giang, cách cột cờ Lũng Cú 1,4 km và cách cột mốc 419 giáp ranh tỉnh Vân Nam của Trung Quốc chưa đầy 1 km. Quán cà phê do ông Ogura Yasushi - một người Nhật từng có nhiều năm sinh sống tại Việt Nam và đặc biệt yêu mến Hà Giang - xây dựng. Ông đầu tư gần như toàn bộ số vốn của mình để tạo nên quán cà phê độc đáo này và sau đó giao lại toàn bộ cho một gia đình người Lô Lô để hoạt động kinh doanh. Được bao quanh bởi một lớp hàng rào đá, quán mang không gian, kiến trúc theo phong cách truyền thống của người Lô Lô với nhà trình tường được dựng lên từ đất sét và đất thịt, mái lợp ngói âm dương. Quán chỉ có khoảng 4 đến 5 chiếc bàn nhỏ xinh đặt ngoài sân, ngay cạnh quầy bar và đủ cho khoảng trên dưới 10 người ngồi. Người phụ nữ Lô Lô chủ nhà, cũng là người pha chế đồ uống, có thể nói được tiếng Anh. Chị giới thiệu quán có món cà phê pha phin truyền thống của người Việt, trà xanh matcha của người Nhật...